Filetto di merluzzo nordico con crema di patate al pesto

Realizziamo un soffritto per preparare il ragout alla bolognese, aggiungiamo il macinato e lasciamolo rosolare finchè non sarà evaporata tutta l’acqua contenete nella carne, saliamo, pepiamo a piacere ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 4h. Aggiustiamo di sale se necessario Spezziamo le candele in 4 parti e sbollentiamole in abbondante acqua salata, una volte cotta farcitele con la salsa ai formaggi, adagiatele su di una teglia con sopra dei fiocchetti di gorgonzola e pangrattato. Gratinatele per circa 2/3 minuti. Componete il piatto adagiando un fondo si ragout, le candele gratinate e una generosa dose di salsa ai formaggi.