PURÈ AL TARTUFO

1) Mettere 500 gr di patate con la buccia, precedentemente lavate, in una casseruola e coprire con acqua fredda salata.

2) Portare ad ebollizione le patate e cuocerle finché infilzandole con uno stecchino risulteranno tenere; quindi, scolarle e pelarle subito dopo.

3) Passare le patate nel passapatate e raccogliere il tutto in una casseruola.

4) Mettere il purè su fuoco basso, versare un filo di latte caldo e continuare a cuocere per circa 5-6 minuti.

5) Aggiungere al purè di patate, la noce moscata, 40 gr di burro a pezzetti e mescolare energicamente. Versare il purè in cocotte e guarnire con pesto al tartufo.